김장김치를 담갔는데 며칠, 혹은 몇 주 지나지 않아 김치가 물러지거나 흐물흐물해지는 경우가 있습니다. 맛이 시어지는 것과는 또 다른 문제라 버려야 하나 고민하게 되죠. 김장김치가 무르는 이유와 보관 중 생기는 문제를 생활 기준에서 하나씩 정리해 드릴게요. 김장김치가 무르는 현상은 왜 생길까?김치가 무른다는 것은 단순히 익은 상태가 아니라 조직이 무너지고 식감이 망가진 상태를 말합니다. 이 현상은 대부분 발효 문제라기보다 보관·재료·환경 문제에서 시작돼요.구분의미익은 김치신맛 증가, 조직은 유지무른 김치조직 붕괴, 흐물거림요약 무른 김치는 발효가 아니라 구조 손상 문제입니다.그래서 보관 환경을 점검하는 게 가장 중요해요. 배추 상태가 무름에 가장 큰 영향을 줍니다김치가 무르는 가장 흔한 원인은 김장할 ..