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가을이면 자연스럽게 떠오르는 것이 바로 달콤하고 부드러운 홍시입니다. 하지만 아직 단단한 감을 사오면 “이걸 어떻게 홍시로 만들지?” 고민되기 마련이죠. 오늘은 집에서도 쉽게 따라 할 수 있는 홍시 만드는법을 단계별로 정리해드립니다.
홍시에 적합한 감 고르기
홍시는 아무 감이나 되는 것이 아니라, 보통 떫은 감(명감, 고종시 등)을 사용합니다. 떫은 감은 탄닌 성분이 많아 단단하지만, 숙성 과정에서 이 탄닌이 자연스럽게 감소하면서 달콤하고 부드러운 홍시로 변합니다.
감의 크기는 중간 크기가 다루기 좋으며, 표면에 흠집이 없고 꼭지가 단단하게 붙어 있는 감을 선택하는 것이 숙성 실패를 줄이는 팁입니다.
홍시 만드는 기본 숙성 방법
가장 간단한 방법은 감을 신문지로 감싸 서늘한 곳에 두는 방식입니다. 감을 하나씩 신문지로 감싸면 수분이 균일하게 유지되고 외부 충격을 줄일 수 있습니다. 이후 박스나 통에 넣어 상온 또는 서늘한 곳에서 5~10일 정도 숙성시키면 자연스럽게 홍시가 됩니다.
숙성 중에는 감을 뒤집어가며 골고루 익도록 하는 것이 좋습니다. 만졌을 때 말랑해지기 시작하면 거의 완성 단계이며, 냉장고에서 1~2일 더 두면 단맛이 더 깊어집니다.
더 빨리 홍시 만드는 방법
숙성을 더 빠르게 하고 싶다면 감을 봉지에 넣고 사과나 바나나를 함께 넣어두는 방법이 좋습니다. 이 과일들이 내는 에틸렌 가스가 숙성을 촉진해 감이 더 빨리 말랑해집니다.
또한 온도가 너무 낮으면 숙성이 느려지고 너무 높으면 곰팡이가 생길 수 있으므로 15~20℃ 정도의 실온을 유지하는 것이 가장 안전합니다.
완성된 홍시 보관법
홍시는 부드러워진 뒤에는 쉽게 으깨지기 때문에 냉장 보관이 필수입니다. 먹기 전까지는 0~5℃의 냉장고에 두고, 장기간 보관하려면 홍시를 용기에 담아 냉동 보관하면 아이스크림처럼 즐길 수 있습니다.
냉동 홍시는 해동해 먹어도 맛이 좋지만, 완전히 녹기 전 살얼음 상태에서 먹는 것이 가장 풍미가 좋습니다.
홍시 만들기 체크리스트
- 떫은 감으로 만들 것
- 하나씩 신문지에 싸기
- 사과·바나나와 함께 보관하면 숙성 가속
- 완성 후 냉장 또는 냉동 보관
