티스토리 뷰
목차
송이버섯은 향과 풍미가 뛰어나 귀한 식재료로 취급되지만, 잘못 보관하면 금세 향이 약해지고 변질될 수 있습니다. 또한 채취 시기가 비교적 짧아 제철을 놓치기 쉽죠. 오늘은 송이버섯 보관방법과 채취시기를 한 번에 이해하기 쉽게 정리했습니다.
송이버섯 채취시기 알아두기
우리나라 송이버섯은 보통 9월 하순부터 10월 중순 사이에 가장 많이 채취됩니다. 기온이 15~20℃로 유지되고, 강수량이 적당한 초가을에 생육이 활발해지며 소나무숲의 토양이 촉촉할수록 품질이 좋아집니다.
특히 비가 너무 많이 오면 벌레 피해가 생기고, 반대로 너무 건조하면 발생량이 줄어드는 만큼 기후 조건이 결정적인 역할을 합니다. 이러한 이유로 매년 송이 가격이 크게 달라지기도 합니다.
신선한 송이버섯 고르는 법
송이버섯은 품질에 따라 향과 식감이 확연히 달라집니다. 갓이 활짝 펴지지 않고 살짝 닫힌 상태가 가장 신선하며, 줄기가 굵고 단단한 것이 좋습니다. 단면이 촉촉하고 색이 하얀 버섯이 향이 강하고 씹는 맛도 탁월합니다.
벌레 구멍이 많거나 갓이 완전히 펼쳐진 송이는 향이 떨어지고 쉽게 상하므로 구입 시 주의해야 합니다.
송이버섯 보관방법 – 냉장 보관
송이는 수분에 약한 식재료로, 씻지 않고 그대로 보관해야 합니다. 키친타월을 두 겹 깔고 송이를 올린 뒤, 다시 키친타월을 덮어 수분을 조절해 주세요. 이후 밀폐되지 않은 종이봉투나 통기성 있는 봉투에 넣어 냉장 0~5℃ 구간에서 보관하면 3~5일 정도 신선도가 유지됩니다.
만약 송이를 씻었다면 바로 조리하거나 건조해 저장해야 하며, 세척 후 냉장 보관은 절대 금물입니다.
송이버섯 오래 보관하는 냉동·건조 방법
장기간 보관하려면 냉동 또는 건조가 좋습니다. 냉동 시에는 깨끗이 닦아 슬라이스 한 뒤 소분해 지퍼백에 넣어 얼리면 1~2개월 보관 가능하며, 해동 없이 바로 조리할 수 있습니다. 다만 향은 생송이에 비해 다소 약해질 수 있습니다.
건조 보관은 향과 저장성을 동시에 높이는 효과가 있어 가장 선호되는 방식입니다. 얇게 썰어 햇볕에 말리거나 건조기를 사용하면 풍미가 더 깊어져 육수·찌개·전골 등에 사용하기 좋습니다.
송이버섯 보관 체크리스트
- 절대 씻어서 보관하지 않기
- 키친타월 + 종이봉투 활용해 수분 조절
- 장기 보관은 냉동 또는 건조 선택
- 제철은 9월 하순~10월 중순
